אמריקאן פאי

לפני כמה חודשים התאהבתי ברעיון של אפיית פאי/ קיש.
המראה האסתטי היה הדבר הראשון שכבש אותי, אח"כ הרצון העז להצליח לנצח את הבצק המעצבן הזה ולסיום התגובות וההתפעלות כהילו ציירתי את המונה-ליזה עשו לי את זה.

לא צריך להיות שף רציני כדי להכין פאי או קיש, אני ממש לא חושבת שיש לי איזה יכולות מדהימות.
כל מה שצריך זה תנור וסבלנות.

המתכון לקלתית:
250 גרם קמח (אני משתמשת בלבן רגיל),
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (בערך 1*1 ס"מ),
לפאי מוסיפים כף סוכר,
לקיש מוסיפים כפית מלח,

מערבבים ומוסיפים ביצה שלמה (רצוי לערבב אותה לפני שהיא נכנסת לתערובת),

אז ככה, בצק לקלתית הוא מעצבן, אין דרך לחמוק ממנו.
כשרק התחלתי את הרומן שלי אתו הייתי מערבבת ידנית ובאותה הזדמנות מתאמנת על שרירי הידיים ומקללת.

הבצק יוצא פירורי וכשהוא מעורבב טוב יוצרים ממנו כדור, אם הבצק יבש מדי  (גם זה כבר קרה לי) אפשר להוסיף כית או שתיים של מים קרים. הדגש הוא על כפית- לא כף ולא כוס, כפית!!!
משטחים לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר.

בקשר לעניין המקרר, אני לא בטוחה שחייבים ממש לקרר, ככה כתוב בכל המתכונים שנתקלתי בהם, אני מנצלת את הזמן להתחיל להכין מילוי לפאי, לשטוף כלים או להכין בצק לעוד שלושה ארבעה פאיים שיכנסו לתנור יחד (כבר אמרתי שהתנור שלי גדול??).

אחרי שעה מוציאים את הבצק מהמקרר, אני גיליתי שאין טעם לנסות לרדד אותו, איך שהוא תמיד הוא נדבק לי או מתפרק או סתם גורם לי להתמוטטות עצבים ולכן אני פשוט מצפה את פנים התבנית חתיכה חתיכה משתדלת באופן אחיד .
עכשיו כל העסק הזה צריך להיכנס לתנור לאיזה 20 דקות ב180 מעלות למה שקרוי אפיה עיוורת, כדי שהבצק לא יתנפח או ישבר מחוררים אותו בעזרת מזלג 4-5 פעמים (גם 9-10 פעמים עובד)  מכסים בניר אפיה או נייר כסף ומניחים עדשים או חומוס כמשקולות שימנעו את התנפחות הבצק.
* לאחרונה גיליתי שבתבניות שלי כדאי לי למלא רק לחצי גובהה בפאי אחרת צריך המון מילוי וזה יוצא מוגזם צדי.

אחרי שעברו ה20 דקות מוציאים מהתנור ושופכים פנימה את המילוי ובחזרה לעוד 20 דקות בתנור.

* חשוב לי לציין שהטמפרטורה והזמנים משתנים בהתאם לתנור ולכן כדאי לבדוק מדי פעם מה קורה שם בפנים.

מה שמים בפנים?
*אמא שלי מאוד אוהבת פאי תפוחים ולכן אני קולפת 5-6 תפוחים ירוקים יפים וחמוצים, חותכת לריבועים ומבשלת עם בערך חצי כוס סוכר עד שהם מתרככים. מועכת לעיסה (מי רוצה גרבר??) ומניחה על בסיס הבצק. ומלמעלה מוסיפה תפוחים פרוסים מסודרים יפה יפה בעיגול בשביל השופוני.
רצוי ומומלץ להוסיף קינמון לרסק התפוחים, לפי הטעם.
לפעמים אני זורה מלמעלה קינמון לטעם ולצבע.

* לפני כמה ימים ניסיתי להכין פאי דובדבנים יצא מעולה.
סיננתי שתי צנצנות דובדבנים חמוצים, את המיץ שתינו בהנאה ואת הדובדבנים ערבבתי בקערה עם חצי כוס סוכר ושלוש כפות קורונפלור.
כל התערובת נמזגה על הקלתית ולסיום משאריות בצק הוספתי פסים מעל.
אחרי שהפאי המבושל התקרר מעט הנוזלים נהיו סמיכים והפאי יצא מעולה!!!
אפילו לצלם לא הספקתי כי הייתי עסוקה בלזלול (:


אני מהמרת שגם אפרסקים ונקטרינות יהיו בסיס מעולה לפאי. 

בהזדמנות אני אבדוק את העניין.