לחם שיפון

לפני שבוע סוף סוף עשיתי את הצעד והלכתי לנטורופאטית.

מסתבר שזה היה צעד יותר אמיץ ממה שחשבתי שזה יהיה כי יצאתי ממנה עם רשימה ארוכה של מותר ואסור.

אומנם המותר ארוך ארוך והאסור קצר אבל.... קצר וקולע.

ככה מצאתי את עצמי מחפשת פתרונות אכילה שונים ומשונים שלא כוללים קמח חיטה, עגבניות, תפוחי אדמה, חצילים ועוד כלמני אחרים.

כשאני חושבת למה עד עכשיו לא הצלחתי לאכול כמו שצריך ברור לי שחלק מהותי מהבעיה זה שאני ספונטנית מדי ולא מתכננת מראש.
לאחרונה, עם כל רשימת המרכיבים ועם רשימת הטיפות וכדורים שקיבלתי מהנטורופטית אני "נאלצת" לתכנן את היום שלי, השבוע שלי הנושא האוכל ומוצאת את עצמי מתעסקת המון בלהכין אוכל ולאכול.

קמח חיטה- אסור!!
חוץ מלבכות, שזה הדבר הראשון שרציתי לעשות, צריך למצוא פתרון.
אני לא אוהבת תחליפים לדברים, פשוט לא מאמינה בתחליפים מאמינה בלשנות.
שיפון ואורז- מותר...
מי בכלל אוהב אורז??? לא אני....
שיפון? מה עושים עם זה???
ברור שאני צריכה לעשות מחקר מעמיק ולגלות מה אין ולמה ואיך אני מוצאת פתרון לעובדה שאני אוהבת לחם ופסטה.
הדבר הראשון שעשיתי היה לאפות קמח שיפון, הוספתי לו קצת גרעיני דלעת והוא הריח נפלא והטעם הזכיר לי את הסבא הרוסי שלי שהיה אוכל לחם דחוס וכהה (שכנראה הכיל שיפון).
סבבה, בעיה אחת נפתרה.
פסטה מסתבר זה יותר פשוט ממה שחשבתי, יש פסטה אורז ואטריות ביצים וכמובן הפסטה הלבנה שעשויה שעועית.

יופי, יש סנדוויצים וארוחות צהריים.

מתכון בסיסי ללחם שיפון מצאתי כאן
ניסיתי (הכנתי חצי כמות) יצא מעולה.
בפעם השניה החלטתי להחליף 200 גרם שיפון בקמח שיבולת שועל שטחנתי בעצמי ויצא קצת מוזר.
הטעם יצא טוב אבל הלחם היה קצת יבש ומאוד מתפרק.

הפרוייקט הבא שלי הוא קמחים, מסתבר שחוץ מקמח לבן פשוט כל שאר הקמחים יקרים בטירוף, אבל אותי זה לא ישבור, חכו ותראו!!

אמריקאן פאי

לפני כמה חודשים התאהבתי ברעיון של אפיית פאי/ קיש.
המראה האסתטי היה הדבר הראשון שכבש אותי, אח"כ הרצון העז להצליח לנצח את הבצק המעצבן הזה ולסיום התגובות וההתפעלות כהילו ציירתי את המונה-ליזה עשו לי את זה.

לא צריך להיות שף רציני כדי להכין פאי או קיש, אני ממש לא חושבת שיש לי איזה יכולות מדהימות.
כל מה שצריך זה תנור וסבלנות.

המתכון לקלתית:
250 גרם קמח (אני משתמשת בלבן רגיל),
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (בערך 1*1 ס"מ),
לפאי מוסיפים כף סוכר,
לקיש מוסיפים כפית מלח,

מערבבים ומוסיפים ביצה שלמה (רצוי לערבב אותה לפני שהיא נכנסת לתערובת),

אז ככה, בצק לקלתית הוא מעצבן, אין דרך לחמוק ממנו.
כשרק התחלתי את הרומן שלי אתו הייתי מערבבת ידנית ובאותה הזדמנות מתאמנת על שרירי הידיים ומקללת.

הבצק יוצא פירורי וכשהוא מעורבב טוב יוצרים ממנו כדור, אם הבצק יבש מדי  (גם זה כבר קרה לי) אפשר להוסיף כית או שתיים של מים קרים. הדגש הוא על כפית- לא כף ולא כוס, כפית!!!
משטחים לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר.

בקשר לעניין המקרר, אני לא בטוחה שחייבים ממש לקרר, ככה כתוב בכל המתכונים שנתקלתי בהם, אני מנצלת את הזמן להתחיל להכין מילוי לפאי, לשטוף כלים או להכין בצק לעוד שלושה ארבעה פאיים שיכנסו לתנור יחד (כבר אמרתי שהתנור שלי גדול??).

אחרי שעה מוציאים את הבצק מהמקרר, אני גיליתי שאין טעם לנסות לרדד אותו, איך שהוא תמיד הוא נדבק לי או מתפרק או סתם גורם לי להתמוטטות עצבים ולכן אני פשוט מצפה את פנים התבנית חתיכה חתיכה משתדלת באופן אחיד .
עכשיו כל העסק הזה צריך להיכנס לתנור לאיזה 20 דקות ב180 מעלות למה שקרוי אפיה עיוורת, כדי שהבצק לא יתנפח או ישבר מחוררים אותו בעזרת מזלג 4-5 פעמים (גם 9-10 פעמים עובד)  מכסים בניר אפיה או נייר כסף ומניחים עדשים או חומוס כמשקולות שימנעו את התנפחות הבצק.
* לאחרונה גיליתי שבתבניות שלי כדאי לי למלא רק לחצי גובהה בפאי אחרת צריך המון מילוי וזה יוצא מוגזם צדי.

אחרי שעברו ה20 דקות מוציאים מהתנור ושופכים פנימה את המילוי ובחזרה לעוד 20 דקות בתנור.

* חשוב לי לציין שהטמפרטורה והזמנים משתנים בהתאם לתנור ולכן כדאי לבדוק מדי פעם מה קורה שם בפנים.

מה שמים בפנים?
*אמא שלי מאוד אוהבת פאי תפוחים ולכן אני קולפת 5-6 תפוחים ירוקים יפים וחמוצים, חותכת לריבועים ומבשלת עם בערך חצי כוס סוכר עד שהם מתרככים. מועכת לעיסה (מי רוצה גרבר??) ומניחה על בסיס הבצק. ומלמעלה מוסיפה תפוחים פרוסים מסודרים יפה יפה בעיגול בשביל השופוני.
רצוי ומומלץ להוסיף קינמון לרסק התפוחים, לפי הטעם.
לפעמים אני זורה מלמעלה קינמון לטעם ולצבע.

* לפני כמה ימים ניסיתי להכין פאי דובדבנים יצא מעולה.
סיננתי שתי צנצנות דובדבנים חמוצים, את המיץ שתינו בהנאה ואת הדובדבנים ערבבתי בקערה עם חצי כוס סוכר ושלוש כפות קורונפלור.
כל התערובת נמזגה על הקלתית ולסיום משאריות בצק הוספתי פסים מעל.
אחרי שהפאי המבושל התקרר מעט הנוזלים נהיו סמיכים והפאי יצא מעולה!!!
אפילו לצלם לא הספקתי כי הייתי עסוקה בלזלול (:


אני מהמרת שגם אפרסקים ונקטרינות יהיו בסיס מעולה לפאי. 

בהזדמנות אני אבדוק את העניין.

כוסיות ג'לי צבעוניות

אני מתחילה את סידרת הקינוחים של הבר מצווה בדבר הכי פשוט והכי מרשים שהכנתי וזה כמובן כוסיות ג'לי צבעוניות.
כוסיות חד פעמיות איכותיות מפלסטיק קשיח ניתן למצוא בסופרים ממש טובים או בחנויות מתמחות לחד פעמי/מסיבות.
אם מדובר באירוע עם ילדים או הרבה אורחים אני ממליצה להשקיע ולחפש האפקט מדהים בעיניי.

מתחילים בהכנה של כמות קטנה של ג'ל , נניח תות, ומכינים לפי ההוראות על האריזה.
מוזגים לכוס עד לגובהה רבע או בהתאם לכמה שכבות שאתם רוצים לקבל בכל כוס ומכניסים לקירור.
לאחר כמה שעות בודקים שהג'ל קר ומוצק, אם כן ניתן למזוג מעליו שכבה נוספת של ג'ל בצבע אחר.
ממשיכים כך עד לגובהה הרצוי.


****טיפים מועילים****
ג'ל ניתן למצוא בטעמים שונים אבל בדרך כלל בשני צבעים ולכן אחרי כמה ניסויים החלטתי לקנות משקאות צבעוניים ולערבב אותם עם אבקת ג'לטין.
פועלים לפי ההוראות על אריזת הג'לטין כשהמשקה מחליף את הנוזלים.


לפני שמוסיפים שכבה חדשה חשוב לוודא שהשכבה הקודמת התקשתה אחרת השכבות יתערבבו.


כדאי לתת לנוזל להתקרר קצת לפני ששופכים אותו על שכבה נוספת כדי שלא ימיס אותה.


שיהיה בהצלחה!!!